精酿啤酒: 这就是你的客户想要的

在启动自己的微型啤酒厂，酿酒厂或Cidery，企业家媒体公司的工作人员和作家Corie Brown与Zester Daily撰稿人一起解释了如何开始手工酒精饮料行业，无论您是想启动自己的微型啤酒厂，酿酒厂还是cidery。在此编辑的摘录中，作者为购买精酿酒精饮料的客户类型提供了专家建议。

如果craft酒精饮料行业要继续快速增长，那将是大众观众推动销售。在这一点上，这项技术增长最快的受众是千禧一代 (在20世纪80年代初和21世纪00年代初之间出生的人)。美国的年轻人高度独立和独立，他们既有想要让世界变得更好的团体良心，也有相信自己知道如何去做的自信。

当前对手工艺品的需求激增直接与达到法定饮酒年龄的千禧一代数量的增长相吻合。这一代人的出生高峰期2014年年已满25岁。工艺饮料反映了他们对本地，环保可持续产品的特别偏爱，尽管这些饮料的价格可能更高，但它们是负担得起的奢侈品，反映了这一代人的精致和教育理念。这一代人中有足够多的人愿意花更多的钱喝一些他们认为特殊的东西，以改变整个市场的高档。如果这种偏好成为一种习惯，手工艺将成为酒精饮料的主要活动。

在当前的拐点，手工艺消费者仍然可以识别。他们渴望新奇，并会为玻璃杯中的东西感到惊讶和高兴而付出高昂的代价。说到啤酒，传统品牌未能激发灵感是相当普遍的。对于烈酒来说，这不是被大型生产商提供的东西所冒犯，而是渴望发现新事物。苹果酒的顾客正在发现一个全新的类别，女性饮酒者特别高兴的是它的卡路里比啤酒或葡萄酒低，而且不含麸质。

手工艺品消费者知道何时找到所需的东西并拥有收藏夹，但这并不能阻止他们继续探索新的手工艺品产品。虽然有些人正在寻找稀有和难以捉摸的东西，但手工艺消费者有足够的酒吧爬虫来抵消喝 “更好” 啤酒的势利。

大型啤酒分销商的看法有所不同。国家啤酒批发商协会首席经济学家莱斯特·琼斯 (Lester Jones) 说，有充分的理由相信当前的手工艺观众是一种畸变。喝芽的人还没有死; 他只是处于休眠状态。手工艺品的繁荣追踪了所有美国消费者中顶级1% 的财富增长，就像追踪千禧一代一样。“现在，有高端淘金热在追逐他们。”问题是，今天年龄在21至34岁之间的400万人是否会随着年龄的增长而继续为酒精饮料支付额外费用。琼斯说: “并不是每个人都会喝唐·佩里农。”“最终，大多数消费者选择了廉价的cavas。”

圣地亚哥Stone Brewing Company的联合创始人格雷格·科赫 (Greg Koch) 说，手工艺生产商更加担心的是，当他们购买 “手工艺品” 产品 (例如安海斯-布希 (Anheuser-Busch) 的Shock Top) 时，他们不知不觉地进行了交易。“大多数美国人没有注意。欺骗客户的不利因素非常低，上行空间也很高，“科赫说。工艺品生产商可以宣称道德制高点，但消费者会继续关心吗？当工艺运动在20世纪80年代末开始时，对喝更好啤酒的兴趣推动了精酿啤酒市场，该市场从零开始占领了美国啤酒市场总量的5%。随后的几代人加入了该运动，但在从20世纪90年代末到21世纪00年代末的十年间，该运动趋于平稳。当第一个婴儿潮一代的后代达到法定饮酒年龄时，市场再次起飞。酿酒师协会预测，精酿啤酒将占美国啤酒市场整体2020年的20%。

根据酿酒师协会的统计，2001年，精酿啤酒的中位数是39岁，受过高等教育的白人男性，收入相对较高，居住在当地几家精酿啤酒厂所服务的地区。今天，75% 法定饮酒年龄的成年人生活在啤酒厂十英里以内。千禧一代的饮酒者为手工艺派对带来了更广泛的美国人，女性现在构成了精酿啤酒市场的15%。

根据Demeter Group投资银行的说法，精酿饮酒者是实验者和非线性探索者，他们从一种新的啤酒或烈酒或苹果酒跳到另一种啤酒，而没有明显的可辨别的进展。他们的杂食性倾向跟踪风格而不是品牌。他们正在将整个市场推向风格第一的身份-他们压倒性地偏爱hoppy IpA啤酒-远离长期以来主导啤酒消费的品牌第一的身份。他们中的极端分子愿意尝试发现的每一种新啤酒，从而推动了新啤酒的发展。

位于康涅狄格州的专门从事手工艺饮料的营销公司Smartfish的负责人克里斯蒂安·麦克马汉 (Christian McMahan) 说，手工艺饮酒者希望感受到与杯子里的东西的联系。在12月与Brewbound交谈时，他告诉新啤酒厂向消费者讲述他们的个人故事。麦克马汉说，“真实性对千禧一代饮酒者很重要”。他们会放弃让他们感到被虚假炒作操纵的产品。

根据市场研究公司IBISWorld的调查，手工艺饮酒者比非手工艺饮酒者更了解自己的饮料。他们是注重健康的消费者，他们选择更高质量的饮料。而且他们倾向于在家中喝酒。

据IBISWorld称，预计未来五年经济的整体改善将提振手工艺品行业。“改善可支配收入将使更多的消费者能够将精酿啤酒等高端产品纳入预算。消费者偏好的变化，部分原因是本地购买运动以及金融危机对大公司的政治推动，推动了对小型啤酒厂的需求。21至35岁的人均啤酒消费量高于其他年龄段。在这个年龄范围内的总人口比例及其不断增加的可支配收入将在未来五年内对啤酒需求产生积极影响。”根据IBISWorld分析师的说法，这个年龄段的人预计将占精酿啤酒销售2015年的32% 以上。

MeadWestVaco packaging suppliers的营销策略师David Hayslette说，手工艺品购物者知道自己喜欢什么。他的研究表明，73% 的手工艺品消费者说，他们进入商店时通常知道自己在寻找什么啤酒。然而，他们对发现非常开放，他说，并指出64% 说他们在阅读工艺包装后购买了新的东西。手工购物者平均花费四分半钟阅读啤酒标签。相比之下，Anheuser-Busch或MillerCoors的普通客户花费了30秒。

House of Blues音乐场所连锁店的餐厅运营总监Thomas Touring说，由于顾客要求当地啤酒，他将餐厅转向了全精酿啤酒菜单。一旦他做出了转变，啤酒销量就会上升，食品销量也会上升。