新一轮疫情下的北京餐饮业 巨大损失下如何自救？

新一轮疫情下的北京餐饮业

6月17日凌晨1点左右，侯军在抖音平台上发布了一条视频，视频中是人头攒动的北京市海淀区双清路，路灯下人们戴着口罩，正在排队等待核酸检测。侯军举着手机跟着队伍向前移动，他为这条视频配了文字：“北京速度太快了，病毒都跑不赢中国速度，加油中国！”

在连续50多天没有新增本土病例后，6月11日，北京市卫健委通报1例新增本土病例，因此次的聚集性新冠疫情区关联到北京的菜篮子——新发地农产品中心批发市场，侯军经营的两家福临饺子馆也成为重点防控场所。

6月16日晚，北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级。根据北京市人民政府新闻办公室发布的消息，调至二级响应下必须坚持的措施包括对北京所有农贸市场、餐饮店、食堂等重点场所进行全面防疫检查、环境消杀和核酸检测。

目前尚处于营业状态的北京餐饮企业，已对门店经营采取了更为严格的疫情防控标准，包括要求其在京全体员工进行核酸检测，对门店进行每天至少早晚两次的消毒工作，员工实时测量体温等等。

早在新一轮疫情袭来之前，北京的部分餐饮店经营就出现了困难。3月初，侯军发现自家店旁边的沙县小吃贴上了出租告示，老邻居搬走了，新邻居至今也没有来。他现在盼着疫情早点结束，回归正常的经营状态。

餐饮从业人员连夜进行核酸检测

侯军经营的福临饺子馆在北京市海淀区，春节前夕新冠肺炎疫情爆发后，他的两家店相继停业，一直等到年后疫情逐渐好转，侯军办齐了各项手续，3月底饺子馆重新开张。

他为此发了视频并打趣地说：“餐饮人很快会迎来报复性消费，请大家赶紧来报复我吧！”

6月11日，北京市卫健委通报1例新增本土病例，6月16日晚，北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级。侯军的饺子馆还没等来顾客的“报复”，就再次按下了暂停键。

在位于北京市石景山区的市民冰雪体育中心检测点，排号做核酸检测的人员排起了两条长队，许多人员身着工装，据介绍，他们多为餐饮从业者，根据街道要求，餐饮从业人员必须进行核酸检测，持检测报告才能上岗营业。

侯军所在的双清路街道也通知全体餐饮从业者集中进行核酸检测，侯军告诉澎湃新闻(www.thepaper.cn)，当晚现场做核酸的人员至少有一两千人，一直排到了凌晨1点多都没有检测完。

而即便做完核酸检测，受到防疫措施升级、消费者恐慌心理等影响，餐饮企业仍承受着巨大损失。

恒泰广场将太无二日料店的店主告诉澎湃新闻，6月16日商场组织全体员工进行了核酸检测，21日检测结果显示阴性。他马上在门外贴上公示，“店内全体员工已完成核酸检测，请您放心就餐！”

“贴这个是为了让来往的顾客放心，但是这个时候，顾客心里还是会有点(顾虑)。”店主说。

“案板”上的日料店

6月12日晚，北京新发地董事长张玉玺在接受采访时表示，相关部门从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。这一消息让三文鱼一夜之间成为“众矢之的”，也让以三文鱼为招牌菜的日料店陷入被动。

报道显示，北京市主要商超企业超市发、物美、家乐福都已连夜下架全部三文鱼，许多日料品牌遇顾客大量退订，江户前寿司、和彩放题等日料品牌也紧急下架相关产品。

将太无二日料店的店主告诉澎湃新闻，店内不再出售刺身等生肉类。有顾客到店时询问进货渠道，他回应说，“我们是进口到机场，统一清关之后进到公司，公司再统一配送，相关的检验检疫报告、资质我们都是有的。”

据店主介绍，3月份复工以来，店内经营状况有些缓和，一天有十几桌客人，现在一天也就两三桌。“每天的人工、租金、食材成本至少1万元，流水才几百块，肯定是亏钱的。”

面对高昂的成本，有的日料店选择闭店歇业。在距离新发地农产品批发市场直线距离不足3公里的花乡奥莱村，福阪食堂日料店店主在接受澎湃新闻采访时表示，该商场的餐饮基本上都关了，他的店目前也没有开业。新发地出现疫情后，商场组织所有从业者进行了核酸检测，尽管拿到了检测结果许多商家仍选择闭店。

此前中国疾病预防控制中心流行病学首席专家吴尊友在接受采访时曾表示，不能因为在切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，就下结论说三文鱼就是传染源。北京市丰台区副区长张婕也曾介绍，北京市疾控中心针对京深海鲜市场的海鲜区特别是三文鱼交易摊位以及公共区域进行采样检测，合计采集样本469件，目前结果都是阴性。

尽管如此，日料店面临的打击仍是巨大的。什么时间能开业？福阪食堂店主表示不能确定，“现在主要是商场没有人，开店也没人来吃。”他希望疫情尽快控制住，政府层面能更多帮行业发声，打消顾客的疑虑。

在自救的海鲜馆

看到“切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒”这条新闻时，周建英的第一反应是庆幸，“还好自家店里没有三文鱼。”但很快，“暂时不要生吃海鲜”的消息在朋友圈里疯转，周建英就慌了。

从卖海鲜到经营胶东海鲜餐馆，周建英在北京打拼了30年，生意最好的时候他同时经营着4家门店。原本在魏公村的店面到期后，2019年11月，他看好了双榆路东里甲9号这家店面。

年前装修完，周建英计划着正月初十营业。但突如其来的新冠肺炎疫情是他万万没想到的，原定的开业时间一拖再拖，直到4月17日，他在山东老家待不住了，带着几名员工抵京申请主动隔离，准备营业。

4月29日，北京市宣布公共卫生应急响应级别调至二级，对国内低风险地区进京出差返京人员，不再要求居家隔离观察14天，正在居家集中观察的可以解除观察。隔离中的周建英感到意外惊喜，他赶忙招人、采购做好营业的前期工作。

5月6日开始试营业，到5月底的时候，包间都要提前预定了，营业额也很快达到了一天一万左右。

“我都要准备喝茅台庆祝了，没想到疫情突然反弹了。”周建英说疫情反弹给刚刚恢复的餐饮业又一次重磅打击，“我记得特别清楚，(6月11日)第二天是周五，原本那天的包间都订满了，结果新闻一出，周五的包间预定全部取消。”

身处疫情中的餐饮业从业者们纷纷开启了自救之路。周建英把从山东老家采购海鲜的发票贴了出来，证明店里的食材供应与新发地无关。

“只要消除大家的恐慌，客人总会来的。”周建英持乐观的态度，他认为，“前段时间试营业客源火爆，说明不是咱经营上出问题，而确实是外部的影响，所以我对前途是充满信心。”

将太无二日料店在过去的三年里添加了不少老顾客的微信，疫情期间店主在朋友圈推出各式各样优惠的套餐，送货上门。

侯军的饺子馆里有十几名员工，最近采用轮班制，休一天上一天。新发地市场关闭后，蔬菜的价格普遍上涨。负责给侯军供应食材的一个互联网公司，也出现了青菜类蔬菜短缺的情况。

1月份，因疫情待业在家的侯军注册了抖音账号，拍起了短视频。“看别人拍的挺好，我也想试试，没想用这个赚钱。”

分享菜品、美食教程、和顾客的故事，5个月以来侯军收获了四千多个粉丝和25万的点赞量。偶尔有顾客到店，说在抖音看过他的视频。除此之外，侯军正在联系周边的公司、单位，开始上门送盒饭。

记者 刁凡超 实习生 冯建悦