拉杜雷的甜蜜上升: 时尚食品如何催生一个国际帝国

从纸杯蛋糕到cronuts，美国的时尚食品往往会激发一时的，令人垂涎的躁狂症-直到嗡嗡声开始消退，等待名单减少，门外的排队不可避免地减少。但是，如果历史有什么要说的，家族拥有的ladur é e品牌押注法国马卡龙将继续存在。

150岁的酥皮甜食是由一家小型巴黎面包店构思的，该面包店在20世纪之交声名起。巴黎人的外表脆弱，像空气一样轻，成群结队地涌向Earnest Louis laduri é e的商店，这是该市最早的茶馆之一。

Holder家族只是周六早上参加laduri é e游览的众多人之一。但是持有人-已经是其他几个烘焙特许经营权的所有人-正在寻求的不仅仅是含糖的解决方案。1993年，他们收购了macaron制造商，目的是将其唯一的商店变成一家全球连锁店。

事实证明，他们的时机是有先见之明的。在香榭丽舍大街1997年开设旗舰茶馆后，马卡龙的人气开始了。此后不久，其他国家刮起了风。如今，laduri é e在英国，摩纳哥，日本，土耳其，科威特和沙特阿拉伯等市场上兜售40多家商店。

索非亚·科波拉 (Sofia Coppola) 的2006电影《玛丽·安托瓦内特》 (Marie Antoinette) 激起了美国人对马卡龙的胃口-其中糕点 (由ladur é e提供) 在高耸的金字塔和生动的色调中被大量展示。

实现美国梦

拉杜雷著名的马卡龙。

图像信用: 拉杜雷

如今，laduri é e的美国特工由第四代持有人家庭成员伊丽莎白 (Elisabeth) 和她的丈夫皮埃尔·安托万·拉伯林 (pierre Antoine Raberin) 驾驶，后者将他们的家人搬到了海外，以追求他们所谓的 “美国梦”。说这个梦想今天已经实现，这证明了家庭的直觉和积极的扩张策略。

现在，ladur é e的目标是在香榭丽舍大街上复制其成功，其在纽约的首个美国旗舰地点将于周三开业。在预定开门前几周在Soho建筑工地进行的独家采访中，豹纹地毯正在展开，并安装了定制的白色装饰条，而承包商则在一口大小的糕点上吃零食，并散发出黄油香气从厨房。

霍尔德解释说: “马卡龙娇小而漂亮，就像珠宝一样。”“它们受到所有年龄和性别的喜爱 -- 而且它们不容易制作的事实只会增加它们的吸引力。但它也不仅仅是食物。当顾客来到ladur é e时，他们觉得自己带着一种典型的法国文化离开了。“

它们也代表了令人垂涎的负担得起的奢侈品。在2011年开业的纽约麦迪逊大道 (Madison Avenue) 上的laduri é e零售商店，这种小零食的售价为每件2.80美元。

华丽的包装 (该品牌的薄荷绿色盒子臭名昭著) 和拿破仑三世风格的豪华室内设计精神-古董雕塑，大理石表面和壁画天花板-也使这个传奇品牌与最近的竞争对手区分开来，持有人说。当麦当劳 (欧洲) 也开始销售马卡龙时，这是一个至关重要的区别标志。

老佛爷百货公司的一家弹出式商店ladur é e侯爵

图像信用: Twitter上的ladur é e

尽管纽约的旗舰业务规模巨大-实际上约为5,000平方英尺-但这仅标志着ladur é e首次尝试进军美国市场。本月，该品牌将在迈阿密推出一个较小的零售基地，仅提供马卡龙，冰淇淋和香槟。4月，马卡龙将通过一个新推出的电子商务网站在全国范围内购买。

家族企业

将古老的甜点转变为一种新的，炙手可热的时尚，这表明敏锐的商业本能贯穿了Holder家族的血液。伊丽莎白的兄弟戴维 (David) 是拉杜雷 (laduri é e) 的全球总裁。他们的父亲弗朗西斯 (Francis) 是Groupe Holder的董事长，并且是pAUL面包店连锁店的建筑师，该面包店起源于法国的一家店面，现在在全球拥有450多个地点。

伊丽莎白说: “当我长大的时候，家庭和企业之间没有分离。”她记得，工作在很小的时候就遍及了她的世界，因为这只是一种生活方式。“我还记得在面包店看到我的祖母在收银台后面。我父母的任何免费下午通常都在办公室度过。“

而且，就像历史一样，伊丽莎白似乎正在用自己的孩子重复这个模型。5岁时，她的双胞胎儿子已经开始对家族企业表现出兴趣，在睡前问一些问题，比如 “面包是怎么做的？” 和ladur é e著名厨师一起在公司厨房里滚动羊角面包。

尽管近年来其他面包店都试图加入macaron潮流，但Raberin对竞争对手激增的反应令人惊讶。“我喜欢我们的竞争，” 他说。“除了是最好的奉承形式，它还创造了一种动力，进一步推动了马卡龙运动，让更多的人了解我们品牌的力量。”