餐饮老字号迈上“云端”

中新网成都10月31日电 (单鹏)临近中午，成都餐饮老字号“钟水饺”文殊院店的前台站满身穿黄色和蓝色服装的“外卖小哥”，拿到打包好的钟水饺后，他们急匆匆地转身离去。“以前消费者只能到店消费，随着大数据、互联网兴起，点外卖的人越来越多。”钟水饺文殊店经理袁康表示。

31日，第十七届成都国际美食节落幕。在本届美食节上，“‘互联网+科技’赋能餐饮经济”成为重要议题。日前一场以“互联网赋能老字号焕发活力”为主题的经验交流，在成都餐饮老字号陈麻婆豆腐餐厅举行，助老字号加速数字化。

当前，成都拥有14家老字号餐饮品牌。面对餐饮行业的“风起云涌”，老字号们不断调整经营思路。“老字号的迫切需求是，不仅要留住老顾客群体，还要吸引新群体，例如‘90后’甚至是‘00’后，这是它们面临的第一个冲击，也是促进转型的契机。”成都市烹饪协会常务理事单位饮食公司企划部部长罗晏丽分析。

袁康认为，吸引年轻人的关键是提供便利。“现在年轻人没那么多时间，工作压力也大，外卖十分‘应景’，倒逼老字号转型。”

通过“互联网+传统门店”模式，这家创始于1893年、迄今已有127年历史的老字号提高了管理效率。以收银为例，这家老字号最早是“扯票”一碗饺子一张票；之后使用收银机，但两种方式均无法提取消费数据。大数据时代到来后，“钟水饺”门店安装了智能终端，会员人数、消费习惯、热销或滞销的菜品等一目了然，为门店管理提供了极大便利。

在陈麻婆豆腐旗舰店前厅经理刘丽看来，互联网让老字号的传播方式实现升级。“当前，我们利用一些成熟的餐饮评价、外卖平台，以及自己的自媒体平台进行推广，让更多消费者了解我们。”

“互联网还可以让老字号变‘年轻’。”刘丽说，通过大数据平台，老字号能及时了解消费者的评价及回访，从而主动对用餐环境和店内服务进行优化；还纳入一些年轻人喜闻乐见的新元素，以提升消费体验。“在运营管理方式上，我们不断靠近新兴‘网红品牌’，让更多年轻人喜欢上老字号。”

对于走上“云端”的老字号的发展前景，罗晏丽表示，老字号应最终形成属于自己的网络体系。“对餐饮店来说，最重要的就是大数据，老字号应通过自我的网络体系收集、利用好大数据，形成客户群体画像，从而推动门店布点、菜式设计以及服务等方面的升级。”(完)