【2020·指尖城市】机器人炒菜，计算你的卡路里，寻味高校“智慧食堂”

中新网天津10月30日电 题：【2020•指尖城市】机器人炒菜，计算你的卡路里，寻味高校“智慧食堂”

作者：张楷欣 孙恒业

提到大学食堂，每个人都有自己独特的回忆，比如最喜欢的那道菜、手“最稳”的食堂阿姨、以及那个最爱让你带饭的舍友……

10月29日，由中国新闻网承办的“2020•指尖城市”网络主题活动媒体采访团走进了天津职业大学，一探现代高校“智慧食堂”的真貌。

在天津职业大学“智慧食堂”里，学生可以自由选择吃什么、吃多少，一个鸡块、一块红烧肉、一只虾都可以买。学生按需取量，系统自动计重显示餐费，刷二维码完成结算。满足了多元需求的同时减少浪费，将节约粮食落到实处。

“学校食堂，食品安全是第一位。”天津职业大学副校长樊顺厚这样强调，该校坚持食品质量和食品安全从源头抓起，于2018年建成了食堂原材料精细化管控、食材集约化生产、饭菜自助化售卖、大数据运营分析的新型“智慧食堂”。通过大数据、物联网等多种智慧技术，实现全流程管理，每个环节环环相扣，压缩了从采购、运输、贮存、生产、制作到销售的时间，进而保证食品安全，“就像给食物打上了‘身份证’，实现全程可追溯。” 樊校长这样形容。

走进该校食堂，记者看到，和很多大学食堂中的窗口打饭模式不同，学生们围绕着一处长方形的售餐区域进行自助选餐。樊顺厚介绍，长期以来，学校食堂采用的是“按份售卖”的模式，“半份不够，一份多了”的情况时有发生。

为满足师生个性化用餐的需要，学校引进米饭自动售卖机、饭菜自动销售称量系统等装置，用“自助选餐”模式替代“按份售餐”。学生根据饭量大小自由选择用餐分量，一根鸡腿、一个鸡块、甚至一块红烧肉都能自由选择，避免浪费。

如何实现精确计量？针对此问题，该自助选餐系统负责人表示，每个餐盘下都有一款电子秤，可精确到克，打饭通过实时称重变化，进而实现饭菜价格计量。如果出现计量不准等问题，可及时向食堂工作人员反映。记者打了一块黑椒鸡块，电子计数器上显示0.76元，克数为18克。

食堂再“智慧”，也要保证味道。据了解，该校食堂的菜品是由“机器厨师”烹制。机器烹饪出的菜品会不会口感不佳、没有灵魂？记者现场采访了几位同学，同学们对于菜品的味道表示肯定。

据介绍，学校于2017年规划1000余平方米建设中央厨房，对食材进行集约化加工，包括米饭加工、蔬菜加工、肉类加工、主食加工四条自动化生产线，实现食材加工精细化、安全生产集约化。

同时，学校引进的“自动炒菜系统”，可烹调包括西红柿炒鸡蛋、油菜豆腐、红烧茄子、辣炒土豆丝、青椒炒肉等等在内的600种食物。单个机器每次出菜量达30斤，平均6分钟出一道菜品，品质统一、口感优良，且大幅节约时间。

“智慧”食堂，还能助你减肥。记者了解到，在食堂就餐，学生每餐食谱进入售餐系统，形成个人消费记录，学生可查询到自己营养摄入情况分析，同时获取科学合理的饮食指导。同时，学校可根据数据分析，精准了解师生用餐喜好和需求，实时调整菜品，提升食堂精准服务能力。

此外，该校通过“智慧食堂”建设，实现餐厨垃圾无害处理。首先，学校通过售饭模式的改革，把节约食物落到实处，遏制了餐桌上的浪费，大幅度减少厨余垃圾的产生。接下来，利用微生物技术对厨余垃圾进行降解处理，降解率达99%，实现餐厨垃圾就地无害化、减量化处理，提升校园环境。

机器人炒菜、售餐精确到克、还能帮你计算卡路里……天津职业大学的“智慧食堂”建设，不仅提升了师生的就餐体验，同时将厉行节约、保护环境落到实处。这样“黑科技”满满的食堂，你想来打卡吗？(完)