经济观察：预制菜给餐饮消费带来了哪些变化？

【经济观察】预制菜给餐饮消费带来了哪些变化？

“为帮助餐饮企业进入预制菜市场，协会将在第二十一届中国美食节上开设‘中国品牌餐饮企业半成品/成品云展播’环节，为企业找到符合自身需求的预制菜。”近日，中国饭店协会会长韩明在接受记者采访时说。

预制菜即“半成品菜”，它与外卖或者成品菜的主要区别在于，其在中央厨房经过制作，采取冷冻或者真空包装保存后，以“半成品”的状态卖给餐馆或者消费者，只要简单烹饪便能成为一道成品菜。目前，预制菜菜式、口味、包装形式逐渐多样化，并从最初的蒸菜扩充至炒菜、炖菜等。

随着人们生活节奏的加快，加上快速冷冻技术的进步，可以把预制菜食物的口感进行高度还原，预制菜被越来越多的消费者所接受。

预制菜市场趋热。一方面，在消费升级的背景下，很多消费者对食物的品质有更高要求，这让预制菜有了一定受众基础。很多经常出差或者独居的年轻人，在厌倦了连续多日的外卖后，开始对预制菜产品产生兴趣，他们认为“预制菜自己加热比外卖要卫生，和下馆子比起来性价比高”。

另一方面，精品超市和生鲜电商的兴起，也推动了半成品菜的发展。盒马鲜生的“盒马工坊”售卖自有品牌的半成品菜，同时也是新雅、知味观、丰收日等餐饮品牌销售预制菜的一个渠道。

今年以来，受疫情影响，满足居家消费场景的预制菜领域更是成为充满诱惑力的蓝海。不仅餐饮品牌纷纷抢滩布局，其他业态也纷纷争抢半成品菜这个新赛道。数据显示，预制菜未来将有潜力成长为万亿级市场。

业内人士指出，疫情给餐饮业带来了重大损失，但与此同时，疫情也成为驱动预制菜快速进阶的催化剂。事实上，预制菜确实给餐饮企业带来了新的业务增长点，为餐企拓展了在家吃场景市场。

不过，客观来讲，当前预制菜的市场占有率并不高。因此，预制菜要走进更多普通家庭餐桌，需要针对不同的消费场景，将品类进一步细分，产品更加精准。

同时，加强行业交流和市场推广也至关重要。据悉，由中国饭店协会主办的第二十一届中国美食节将于9月4日~11月10日举办。本届美食节线上活动将设置中国品牌餐饮企业半成品菜、成品菜云展播活动，活动主办方届时将邀请中华老字号、餐饮非遗企业、中国餐饮百强企业、中国品牌餐饮企业等，推荐已经面向市场投放或进入零售市场的半成品或成品菜肴，在众多云平台集中展览展示。

杨召奎