新疆：从“小作坊”到“大产业” 传统美食馕助脱贫增收

中新网新疆喀什1月12日电 (陈昭淋 霍然)“艾麦提，今天我要买35个馕，在西安上大学的女儿想吃你们打(制)的馕了。”12日一早，新疆喀什地区伽师县英买里乡村民热比古丽·吾普尔就赶到“馕小帅合作社”买馕。

玫瑰花酱馕、核桃馕、辣皮子馕、巴旦姆馕……合作社负责人艾麦提·合力力很快将馕装好送到热比古丽·吾普尔手中。

艾麦提·合力力是伽师县英买里乡阿亚克兰干村人，此前在乌鲁木齐市依靠打馕谋生。听闻家乡伽师县大力发展馕产业，艾麦提·合力力回村创业。“我就找到了七八个没有稳定工作的村民，教他们手艺。”在政府帮助下，艾麦提·合力力在乡脱贫致富创业基地开办了“馕小帅”合作社。“合作社员工中有3人是建档立卡贫困户。”

走进合作社，只见货架上摆满了各种各样的馕，最上层则摆放着获奖证书和牌匾。2020年，艾麦提·合力力代表合作社参加了地区、县、乡三级馕手艺大赛，都获了奖。

“我每月工资有5000元，现在打馕用的是电馕坑，不仅方便、干净，还环保。”馕坑边扑出一阵玫瑰花酱的香气，打馕师傅达吾提江·阿布都热西提从馕坑里捞出热气腾腾的馕，并不忘向记者介绍着。

“艾买提打馕的手艺好，他教的徒弟们手艺也好。2019年，他们合作社还向内蒙古出售了不少馕。2020年，伽师县有近60个超市以及周边县市的超市，都有‘馕小帅合作社’打的馕，在合作社就业的建档立卡贫困户都脱贫了。”英买里乡党委副书记、乡长左热古丽·玉山说。

2019年以来，喀什地区伽师县按照“村有馕小屋、乡有合作社、县有馕文化产业园”的发展模式，大力发展馕产业，形成技能培训、扶贫就业、生产加工、仓储物流的馕产业链，有效助力当地群众稳定就业、脱贫增收。

在3万平方米的伽师县馕文化产业园里，头戴白帽、身着工装的员工们和面、撒芝麻、捞馕……各司其职地忙碌着。据了解，打馕员工们20个人为一组，一天能打2万个馕，平均每个人能打1000个馕。

“我家中没有地，在政府帮助下，来到馕产业园就业，现在月均工资4700元。妻子负责制作糕点，月工资3000元。贫困的日子已经过去了，现在生活各方面越来越好。”在馕文化产业园，铁日木乡幸福村村民赛麦提江·吐尔洪告诉记者。

2019年以来，伽师县按照“村有馕小屋、乡有合作社、县有馕文化产业园”的发展模式，大力发展馕产业，形成技能培训、扶贫就业、生产加工、仓储物流产业链，有效助力当地群众稳定就业、脱贫增收，并推动了全县旅游业、农业等经济发展。

目前，喀什地区的馕产业正蓬勃发展，拥有近200家馕加工企业和农民专业合作社，年产值24亿元。此外，馕的品种研发、品牌建设、管理模式、生产标准、口味创新、销售渠道等都紧随市场发生着变化，更加规范化、标准化。

记者了解到，到2025年底，喀什地区力争实现馕产品年销售收入约75亿元，拉动原料、包装、物流、餐饮服务等相关产业发展，年产值约25亿元；建成疆外打馕门店、形象店超1000家。据不完全统计，目前，新疆已有5万余户家庭通过馕产业实现了脱贫致富。(完)