疫情改变中国餐饮业生态 加速行业洗牌

中新网广州12月3日电 (记者 程景伟)作为首届中国餐饮品牌节的重要板块，2020中国餐饮品牌力峰会2日在广州闭幕。与会者认为，新冠肺炎疫情改变中国餐饮业生态，颠覆大批餐企的命运，也加速整个行业的重新洗牌。

首届中国餐饮品牌节由世界中餐业联合会、红餐网联合主办。

在峰会上，西贝莜面村创始人贾国龙直言，2020年餐饮业确实不好干，西贝的目标是全年盈亏平衡。据悉，今年新冠疫情暴发后，贾国龙发声表达餐饮企业的难处，称“西贝账上资金撑不过三个月”。后来，西贝获得了银行4.3亿元的授信，得以渡过难关。

贾国龙透露，受疫情触动，原本宣称“永不上市”的西贝，希望在合适的时机会选择上市。

中国餐饮业如何破局重生？汉源东方集团“汉源餐饮大学运营学院”院长、原麦当劳中国副总裁李展鹏强调未来保持供应链稳定的重要性。他认为，供应链定成败，好的供应链应该是餐饮全链条上的各方面都可靠稳定，既可以满足顾客的需求，又能履行好对供应商的承诺。

广州市食尚陶陶居饮食管理有限公司董事长尹江波表示，陶陶居代表的是广州饮食文化和广州人的生活方式，必须坚守正餐的本质，做粤菜就要确保鸡有鸡味，鱼有鱼味。“餐饮行业没有太多的商业模式，只需要老老实实地把饭菜做好就行了。”

深耕中式快餐领域的乡村基、大米先生创始人李红称，中式快餐已经进入了一个行业升级的时代，中式快餐应该回归到中国人的饮食习惯，及其对于好吃、现做的追求中去。

“2020年，有的餐饮品牌承受不住疫情的高压黯然离场，有的餐饮品牌逆势而上，转危为机。”世界中餐业联合会常务副会长邢颖认为，中国餐饮行业的洗牌效应正在加速进行，品牌势能强大的餐企正迎来大机遇。

峰会发布了《2020中国餐饮品牌力白皮书》。该白皮书也指出，餐饮品牌力2.0时代已经到来。在餐饮品牌力1.0时代，每一家餐厅都像是一个微型的“前店后厂”产业链：后厨负责原料加工，前厅负责销售和服务；进入餐饮品牌力2.0时代后，餐饮业后端将会更加标准化，前端将会更加规模化，标准化加规模化的化学反应，将会催生各种新机会。

峰会期间，第二届“中国餐饮红鹰奖盛典”同步举行，揭晓“2020年度中国餐饮品牌力百强”“2020年度中国餐饮杰出品牌(区域标杆)”“2020年度中国餐饮最具投资价值品牌”和“2020年度中国餐饮风云人物”四大奖项。其中，海底捞、西贝莜面村、乡村基、外婆家、眉州东坡等实力品牌纷纷上榜。

西贝莜面村创始人贾国龙、黄记煌创始人黄耕、乡村基创始人李红、食尚陶陶居董事长尹江波、山东凯瑞商业集团董事长赵孝国、尊宝比萨创始人罗高峡、蔡林记合伙人兼总经理张绪明，获评为“2020年度中国餐饮风云人物”。

“中国餐饮红鹰奖”是由红餐网携手官方机构和餐饮产业上下游专家共同创办的餐饮专业奖项。(完)