不负鉴水 酒香自来——绍兴黄酒演绎“人与自然关系”

中新网绍兴8月14日电(记者 项菁)人与自然越来越成为一个“你中有我、我中有你”的生命共同体，观察这些年来浙江发展之路，“绿水青山就是金山银山”理念便是生态与经济和谐共生的密钥。江南一带浙江绍兴鉴湖畔，一坛坛醇香海内外的绍兴黄酒与其“核心竞争力”鉴湖水，正是人与自然从“彼此对立”走向“和谐统一”的真实写照。

佳酿之地必有名泉，绍兴黄酒由鉴湖水酿制而天下无双。在“水乡”绍兴，改革开放后印染等传统产业迅速兴旺，但也让千古流芳的鉴湖水饱受摧残，因水而兴的黄酒更是险些失之难存。庆幸的是，浙江及时提出“绿水青山就是金山银山”的发展理念，通过搬迁集聚、改造提升、“五水共治”等一系列举措让鉴湖水重现往日清波、绍兴酒再续千年佳话，演绎了一幅“不负鉴水，酒香自来”的人与自然和谐共生画卷。

彼此对立——染缸换酒缸 痛上加痛

隐隐会稽山脉、迢迢鉴湖碧波，绍兴湖塘西跨湖桥边，一座座老酒厂与门前的山水相互对望，酒香弥漫、浑然一体。一位酿酒老师傅向记者坦言，“这份和谐美好，来之不易。”

绍兴自古水网纵横，是中国同类城市中水资源最丰富的城市之一。据调查，名湖之一的鉴湖汇聚了会稽群山36条溪流，湖区特殊的泥煤层能吸附水中金属离子和有害物质，湖水重金属含量低、色度低、硬度适中。发达的水网孕育出的酒缸、酱缸、染缸“三缸文化”为绍兴经济发展立下汗马功劳，其中，黄酒得益于鉴湖水，成为最具绍兴辨识度的名片。

与中国大多地方一样，改革开放初期，绍兴为发展经济也走上了“牺牲环境为代价”的道路，经济发展与生态保护被人为地对立起来。

彼时的绍兴，一方面印染、化工等传统产业发展一路高歌，占工业经济比重的60%左右，另一方面生态环境不堪重负，环境污染引发的各种问题不断显现。

西跨湖桥附近是鉴湖“三十六源”之一，周边一家鉴湖酒厂酿酒30年的师傅程云根回忆，20世纪90年代中期以前，该厂通过水泵抽取门前的鉴湖水来酿酒，就是大家熟知的“汲取门前鉴湖水”，“21世纪前些年，沿河兴起的印染厂、养殖场生意蒸蒸日上，门前鉴湖水面的绿藻、污染物却日益增多。为了酒品质，我们不得不停止门前取水，改为来自小舜江的自来水源。”

遇到同样烦恼的还有诸多家庭酿酒作坊。在鉴湖水系中心区域、“无村不酿酒”的东浦街道一家老酒坊，59岁的尉炳林从小跟家人学得了酿酒技艺，其谈到，“气候、水质对黄酒品质的影响很大。改革开放后河道没有以前干净，我们也不敢直接就地取水，只能转变传统取水方法。”

不仅是曾经引以为傲的水生态遭破坏，黄酒市场本身也因各种因素而不比以往，历史经典产业黄酒“痛上加痛”。

“黄酒作为世界三大古酒之一，是中国的国粹。但从酒品消费看，这几十年来黄酒市场规模不断被挤压。”在鉴湖畔长大的绍兴市委书记马卫光一直以来关注黄酒与鉴湖的兴衰，其谈及，振兴黄酒不仅要在技术、营销、品牌等方面发力，更重要的是保护好绍兴得天独厚的鉴湖水。

这样的大环境下，外界对绍兴黄酒的质疑声逐渐增多：“水体被污染，酿出来的酒还好喝吗？”

和谐统一——水中掘金 不负你我

生态环境没有替代品，用之不觉，失之难存。2005年，经历阵痛的浙江率先提出“绿水青山就是金山银山”理念，告诉浙江人“既要绿水青山，也要金山银山”。这让绍兴人一下子醒悟过来：人与自然是和谐统一的，“稽山鉴水”就是他们要守护的“金山银山”。

同年，“时势英雄”绍兴确立了“生态立市”的方向，治水上通过印染企业关停、搬迁集聚等方式为鉴湖水系“减压”。对于程云根而言，依然满目记忆，“眼看着鉴湖畔的纺织印染厂一家一家关掉，后来附近的养殖场也陆续搬迁，只留下酿酒厂和附近居民。”

污染源没了，最直接的变化就是水质改善。“酒厂又恢复原来水泵抽水的方式，不过我们多加了一道沉淀过滤装置，确保水安全。”程云根说。

十年树木，百年树人。2012年，绍兴立足水资源优势提出“重建绍兴水城”，并率先开展大力度治水治污行动。2013年，浙江全面推行“五水共治”，以更加科学的治理方式改善人与自然关系。

顶层设计之下，鉴湖畔，居民生活污水一改往日直排，条条河流有了“河长”，大街小巷水生态保护的宣传氛围越来越浓。到2015年年底，鉴湖水域“工业、农业、生活”污染源治理取得突破性进展，断面水质达标率100%。

千年鉴湖的有效治理，也让绍兴黄酒重拾信心，真正实现“水中掘金”。

衍生品黄酒棒冰成“网红”，创新“不上头”黄酒量产上市，一瓶花雕酒1分钟内竞拍到22万元，“国酿1959”成为高端黄酒代表……一批批黄酒产品“刷新”民众认知，掀起“国酿潮”；邀请国际设计师为老黄酒赋能新元素、投资300多亿元重新“雕琢”黄酒小镇、打造中国最大智能化黄酒生产基地……一次次行动只为做大“黄酒+”新时代文章。时下，绍兴将黄酒作为历史经典产业发展，欲撬动黄酒千亿元产业发展。

“现在的绍兴黄酒不仅仅是酒本身了，我更倡导酒文化，所以进行产品创新，销量也好。”绍兴黄酒小镇内，一家十几平米的酒作坊摆着不少“酒浸枣子”新产品，年轻老板吴兴刚自豪地说，“家族代代都酿酒，但我们年轻一代要守正，更要创新，把老祖宗的东西传承好。”

任何矛盾双方表面看是彼此对立的，但从发展角度看其实是内在统一的，在一定条件下彼此还可以相互转化。在浙江，一句“绿水青山就是金山银山”，让从历史深处走来的鉴湖与黄酒找到新时代的发展注脚。的确，只因“你中有我、我中有你”，故而天人合一、万物包容。(完)