福建莆田：名厨“餐巴”助餐饮业逆势突围重燃烟火气

中新社福建莆田6月30日电 (记者 林春茵)30日傍晚，福建省莆田市的城厢街头，两辆“莆田餐巴”移动篷车停靠在一居民小区门口，莆仙风味的卤面、卤菜、煎包、糖粿，蒸腾着香味，掌勺煎肉包的居然是经常亮相当地餐饮电视节目的名厨，前来选购的市民排起了长队。

这是中新社记者在福建莆田闹市区街头见到的一幕。受新冠肺炎疫情影响，大多数餐饮企业备受煎熬。在“妈祖故里”福建莆田，莆田市餐饮烹饪行业协会线上线下同步推进“莆田餐巴”平台，名厨上街，抱团逆势突围。

记者在现场看到，移动餐巴里锅灶设备齐全，三五名大厨颠锅快炒，一盆盆卤面新鲜出炉。椒盐猪蹄、小鱼干、焖豆腐、干炸荔枝肉，琳琅满目。

市民陈先生告诉记者，一家五口解决一顿有品质的晚餐，“不到50元(人民币，下同)”。“这些都是从大饭店出来的名厨，但价格非常亲民。”陈先生说，移动餐巴亮相莆田街头已有三个月，“最初疫情最封锁时，解决这一大片的吃饭问题，真是最大的救急”，如今因为“物廉价美”，已经成为“优选餐饮”。

另一位前来取餐的市民方女士则告诉记者，“莆田餐巴”还提供线上下单功能，餐车开进园区、社区和写字楼，随处可线下提餐，疫情平稳后依然维持便民的渠道和价格，在当地很受欢迎。

坐镇餐巴的莆田市餐饮烹饪行业协会会长关玉标向记者介绍，春节元宵是莆田餐饮消费旺季，占全年三分之一，该协会为“闹元宵”曾筹资购置了15辆移动篷车，今年因疫情不得不闲置。难关中，移动篷车被打造成“莆田餐巴”，并同步开发在线点餐的电子平台，“餐饮业就活起来了”。

关玉标坦言，此次疫情中，大型餐饮企业首当其冲，积压大量食材，租金和工资成本压力加大，因堂食业务冷清，协会联合逾60多家餐饮企业，将后厨开辟为中央厨房，为餐巴提供配送服务。“菜肴单价普遍在20元左右，十分惠民”。

莆田市市长李建辉向中新社记者介绍，移动餐巴既解决了工人和居民的用餐问题，又使得餐饮企业“动起来”，稳住餐饮就业，并新增岗位近3000个。

“对受疫情影响较大产业，我们既加大政策支持，又需引导转型发展。”李建辉说，莆田正建设移动餐巴线上平台，吸纳更多餐饮企业进驻，以“企业牵头，龙头集聚，政府站台，规范运作”的模式，将餐巴打造为本土长期餐饮品牌。

一些早有试水互联网+的餐饮企业，借助“莆田餐巴”的名厨美誉度实现了逆市上扬。“90”后创业者、莆田蘑菇私房菜负责人黄朝琴告诉记者，该企业平时网上订餐一天150单，借助“莆田餐巴”平台，一天的订餐量翻倍，达到近300单。

莆田市餐饮烹饪行业协会秘书长郭文辉认为，产业共同聚力“互联网+”，共同巩固推广线上线下结合的“新餐饮”模式，将事半功倍。该协会正推出“百道名菜进社区”“百位名厨莆田行”等活动，与社区平台对接，打造本土餐饮推广网络平台。(完)