济南一智慧餐厅炒菜机器人“十八般厨艺” 制作“有灵魂”美食

中新网济南3月24日电 (孙宏瑗 郝学娟)自动点火加油、集十三种调味液于一身、灵活掌握火候、每次都颠出同样抛物线的颠勺功夫……在山东济南一智慧餐厅后厨，“十八般”厨艺的炒菜机器人烹制两到三分钟后，一份炒饭制作完成。据了解，该餐厅采取顾客自主点单、下单、取餐形式，并采用炒菜机器人制作美食，最大限度保证无接触供餐及纯正菜品味道，用机器人炒出“有灵魂”的美食。

西贡黑椒蒜香牛肉炒饭、伊犁番茄炒乌冬面、麻辣香锅炒麦香面……记者24日在该智慧餐厅看到，这些听着让人食欲大涨的美食全部由机器人烹制而成。

“机器人通过模拟人体力学的形式，高频率翻炒，机体当中有十三根管子，通过管子进行水以及融合各种味道调料汁的输出。”凯瑞商业集团市场营销中心负责人侯明敬介绍说，炒制过程中，锅为特别定制，且燃气流量既定，食材是按照程序进行烹饪的，时间可控。“炒菜机器人是智能的，也是稳定的。”

有人认为，机器炒制出的饭没有“灵魂”。对此，侯明敬说，“中餐中的‘锅气’是火和锅通过烹饪食材产生的气体，是食物的灵魂。”机器人使用的是燃气，恒定流量的燃气和锅进行“碰撞”，烹调出来的锅气、灵魂十足。

测温、登记、双手消毒，自助选择饮品、小菜和汤羹，在智能点菜机点菜，结账，智能炒菜机器人制作餐食，出餐……当天，济南市民纪欣悦点了一份西贡黑椒蒜香牛肉炒饭。“这个炒饭黑胡椒量适中，米饭粒粒分明，很符合我的口味。”

纪欣悦是店里的常客，她告诉记者，机器炒饭口味稳定，不会出现咸淡不定的情况。“在特殊时期，吃到机器炒饭，感觉相对安全、卫生。而且出餐很快，可以省下不少等餐时间。机器人代替人炒饭也体现出科技的发展和进步，能吃到机器人炒饭也是一种时尚。”

“通常情况下，一个炒锅至少占用一个炒锅师傅，炒制一道菜同时要有炒锅、总配、砧板等三到四个人配合，而在智慧餐厅，一个人可以同时看三口锅。”侯明敬说，机器人的运用可缓解餐饮业普遍存在的员工人力成本高、流失率高等难题，且只要做好机器人的检修、维护等护理工作，可以让它“无怨无悔”地一直做菜。

现阶段，炒菜机器人在快餐中运用得多一些，下一步，该集团将提高其在休闲餐以及正餐中的利用率，加大研发力度、创新美味食谱，助力智慧机器的进一步推广。“我们倡导便民、自助、安全、智慧的餐饮理念，现在有许多年轻人不愿意下厨房，经常在外用餐，我们也将为其提供更多便利。”侯明敬表示。(完)